Результаты мониторинга загрязнения рыбы и рыбопродуктов пестицидами.
Широкое применение пестицидов неизбежно приводит к загрязнению среды обитания человека и в первую очередь, продуктов питания. Обнаружение пестицидов в водных объектах может служить своеобразным индикатором оценки степени загрязнения окружающей среды. Пестициды могут попадать в водоемы из атмосферы, из почвы, или в процессе жизнедеятельности человека. Интенсивное применение ядохимикатов на больших площадях приводит к загрязнению водоемов в результате стока талых, дождевых и грунтовых вод с сельскохозяйственных полей. Оценка и минимизация загрязнения рыбы и рыбопродуктов — одна из важнейших задач в деятельности специалистов профессиональной медицины. Особенностью существования пищевых цепей движения пестицидов является сохранение и накопление их в отдельных видах водных организмов и наиболее характерно для хлорсодержащих препаратов.
Показано, что различные группы рыбы загрязнены приоритетными пестицидами: так, в морской рыбе этохлорорганические ядохимикаты. Имея тропность к жирам, чаще всего, они выявляются в жирных сортах рыбы (например, в сельди), но концентрации их при этом не превышают максимально допустимых уровней (МДУ).
Для пресноводной рыбы (особенно рек и водохранилищ) характерны ртутьсодержащие, медьсодержащие пестициды, препараты группы 2,4 Д и хлорорганические ядохимикаты.
Четко определяется влияние технологического процесса на выявляемость пестицидов в рыбопродуктах и, соответственно, на уровни их содержания. Так, в свежей рыбе обнаруживаются пестициды 6 различных групп, в рыбопродуктах, прошедших переработку — 4 группы, после глубокой переработки (консервы, пресервы) определяются только препараты ДДТ, ГХЦГ и ртутьсодержащие пестициды. Это обусловлено химической структурой ядохимикатов, которые имеют свойство разрушаться под влиянием различных физико-химических факторов; При этом, концентрации ртутьсодержащих пестицидов, превышающие МДУ, обнаруживаются независимо от способа обработки рыбы, а хлорсодержащие практически постоянно, но не превышают МДУ.
В последние 5-10 лет имеет место. четкая тенденция к снижению удельного веса проб, содержащих пестициды, что, по-видимому, можно объяснить как снижением объемов их использования, так и сужением спектра применяемых ядохимикатов.
